加载中…西兰花饺子·墨烧肉
(2023-06-25 12:29:59)
标签：
美食物理西兰花馅创新墨烧肉 |
分类： 美食 |
西兰花做馅还没试过，想试一下的原因就是不想扔菜。
冬天的西兰花不错，夏天的比较惨，这么说吧送人都拿不出手，只有自己消化。
焯水、切断、打碎、挤水，加洋葱碎。油和盐，一点蒜末，蒜蓉西兰花的味型有据可查。
何大厨教了一个高招，做鸡蛋茴香馅盒子不用炒鸡蛋，直接打里面搅匀。
直接移植过来不成功，蛋液融合不完全。西兰花小梗多，茴香缝隙多。
补救措施就是炒一下，将蛋液凝固住。
味道可以，但不惊艳，没特点，无必要。
加肉会好一些，但也是肉香，西兰花的味道不突出，所以如果搭配肉的话大可以韭菜、茴香、芹菜……。
杭州有家餐馆独创了一道墨汁红烧肉，成菜是黑黢黢的如碳块的肉方，未必秀色可餐足够吸引眼球，据说大董也有这道菜，无外乎红烧肉里加墨鱼汁罢了，从胶东的墨鱼饺子用墨斗鱼墨汁和面借鉴来。
创新菜实际上省工了，不用炒糖色，红烧肉的红省略掉了，墨烧肉，成本不增售价上去了。
古人有用墨锭烧肉的，味道独特的地方是墨里的冰片，冰片是药材也是一味香料，加上骨胶的粘稠性，的确跟红烧肉能搭配出新奇味道和口感，换做墨斗鱼汁就徒有其表了。
不过，商家也慎用此方
，冰片的味道令人条件反射地想到隐私部位的疾患。
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