加载中…变蛋
(2023-05-25 18:25:53)
标签：
美食物理皮蛋变蛋 |
分类： 美食 |
楼下的李记烧饼两口子事河南人，五一回家给带了些土特产——变蛋。
变蛋就事松花鸡蛋，河南地区习惯叫变蛋，常说的松花蛋为鸭蛋所制，又叫皮蛋。做法和工艺类似，都是以碱性物质和上泥包裹，慢慢地使蛋白质变性，固化后而形成新的口感和风味。
西方人比较排斥松花蛋，称为黑暗料理，实际上乃中餐的博大精深。
变蛋比皮蛋看着漂亮一些，金黄色还透明，蛋清蛋白界限清晰。
用传统吃皮蛋的方法吃变蛋没什么不可以，姜末姜汁都可以，酱油和醋随意。
手头有香椿酱，也好。
由于原料不同，再个头、颜色上跟皮蛋区别很大，但口味上不大，总体上讲味道比皮蛋稍为轻一些，更容易被人接受，但就喜欢松花蛋味道的会感觉不过瘾。
变蛋、皮蛋都是为了保存新鲜对食材进行深加工，如果有效避免传统工艺中含铅的问题，仍然适合现代生活。
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