加载中…瓶家私房菜——鸡蛋油泼香椿面
(2023-05-23 08:39:03)
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瓶家私房菜油泼香椿面美食物理香椿酱 |
分类： 美食 |
每天清晨醒来的时候往往能看到异客兄发来的美食链接，网上的资源太丰富了，实际上这些年也再做自己的美食地图，种草每个地方的特色美食，一旦有机会拔了没商量。
昨天有个视频说人的寿命跟出去吃饭的次数成反比，出去吃的越多寿命越短……，直觉就知道有道理，尤其是在当下的环境里。食材都成了问题，更别说烹调了，菜农跟厨师同一个模式，一个尽量把菜做漂亮，一个尽量把菜做香，手法不限目的必达。但给别人吃的和给自己吃的不会一样，虽然不绝对，相对大多数。
香椿自由后倒是很少吃了，拥有了多少会有点不珍惜。
炸酱香椿面吃锅几次，但真正的香椿面昨天菜吃到，而且是升级版，鸡蛋油泼香椿面。
本以为香椿面在我手上再没什么花样了，毕竟这么多年变着法儿地做了无数版，但今年的辣椒被引入家常食谱又打开了一扇窗，油泼辣子都被从不下厨的傅老师学去了，不愧为陕西十大怪。
油泼香椿做过，但没加辣椒，这次是炸花椒油泼在蒜末、辣椒碎覆盖的香椿上，多加盐、一点糖。
鸡蛋的颜色很好，天津王老师送的乌鸡蛋，热油关火后下蛋液，嫩度高。食材好是美食的前提。
油用的花生油，河南用棉籽油，陕西用菜籽油，都具有特殊的香味，手头没有，花生油也香。忘了放点芝麻了……
豫西、关中、晋南的油泼面爱用蒜辣子，引入到香椿面里很加分。沿着油泼这条线再往深了发展就是油泼香椿和香椿酱，关中和沂蒙地区的特产。
常规爆腌的香椿末很难保存，两三就变味了，油泼香椿则不然，昨天剩的今天几乎没变化，可以拌豆腐了。
餐馆无美食，美食在手上。
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