加载中…扁尖烧雁鹅
(2023-05-10 21:02:14)
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瓶家私房菜雁鹅扁尖 |
分类： 美食 |
傅老师送了一袋子小笋尖，用盐腌渍的那种，说是安吉出产的，我觉着大概就是扁尖了。
扁尖笋由外形而得名，腌过的笋尖不是圆锥状而是扁扁的、软塌塌的笋尖，故名扁尖。用盐保持食物的新鲜度是一种传统工艺，不论肉类、海鲜还是蔬菜。
扁尖和笋干不仅区别在工艺上，原材料上也是有差异的，扁尖是众多笋干中的一种，取材是竹笋中最鲜嫩的部分。
笋吃油，烧肉没毛病，正好廖大姐送的雁鹅，烧熟后加扁尖慢火收汤汁，厚味慢慢融进笋中……，两位朋友成就了一道美食。
扁尖须要提前泡半天，把盐分泡出来，再用肉汤烧，鲜美无比。
红烧口味外，扁尖应该也适合清汤，老鹅老鸭煲，腌笃鲜什么的，找机会再试。
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