这家原名叫玉素甫兄弟烤包子，据艾沙江老板说也是3、40年老店了，离艾沙江不远，同样是没有招牌的，靠着周围群众照顾生意，每年去伊犁也来这里尝尝，没有堂食，只能站在街上吃掉，每次都是刚出锅的烫手拿不住，左右手颠倒着跟再北京街头吃烤白薯一个样子。

但烤包子还是香，一咬嗞油的那种。

两块五一个，一出锅就卖完，两个小伙子总是里外忙活着，记着以前给他们拍照还特有兴趣地看我的照片，看样子年纪不大。

馕坑是个很独特的厨具，利用木炭给食材进行持续加热，如今都被利用起来做馕坑肉、烤全羊了。

装填是个技术活，快速、准确的手法非一日之功，估计血汗都不少。

刚出坑的烤包子是鼓蓬蓬的，硬壳，馅料显然跟薄皮包子不一样，羊肉丁里夹杂着西红柿丁，在长时间的高温烘烤下能得以保持住水分的有效方法。

紧邻一个巷子口，早晨就有，临近下班的时间也有。

咬一口满嘴香，洋葱混合羊肉的基本口味，汁水丰盈，还有焦香味，把个包子做到了极致。

新疆的烤包子不是一种，南疆和田的烤包子又大又圆又硬，最好吃。其他的还有方形、五边形和一把抓，近似的口味下各有特点，美食相似相通。