加载中…拌面·帕如克·托克逊老店
(2023-04-17 08:37:58)
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疆味拌面伊宁库尔勒 |
分类： 美食 |
拌面在新疆极为普遍，尤其是国道两侧，跑长途中途打尖的首选，便捷迅速，都是现做味道又保证，相比而言抓饭就不太方便，刚出锅好吃，剩到最后就差一些了。
拌面都用拉条子，不是兰州拉面那样一拉一把，一把一碗。是一根面从头倒到尾，在过手的过程中拉细。
新疆的面粉好是决定性的，筋度大。
好的拉条子粗细均匀，口感筋道，不生不硬，吃下去十分顶时候，所以干力气活的人最爱这口。
拌面菜也是十分重要的，过油肉最普遍，牛肉上浆，快炒，配青红椒、洋葱……，各家都有点区别，但味道上不离疆味。
帕如克在伊宁是家著名的拌面馆，民间著名，开在村子里头，都是开车过去吃饭，步行基本去不了。
唐山老哥推荐的，特意去寻访，一碗面25，可以加面，味道不错，但不惊艳，毕竟就是一碗面，做不出太多花样，用料用量上的差别。
在库尔勒还吃了一家拌面，拌面菜是辣子肉，根过油肉的成分相同，但比例相反，肉少青红辣椒多，味道相近。
量也大。
这种分量的菜一般可以一半就酒一半拌面，如果选择加面的话也足够了。
辣椒油和醋是匹配的，一盘美味往往是复合型，缺一点都不完美。
这个味型在内地参照尖椒肉丝。
托克逊拌面有名，都是回族开的，是个地理标志。
拌面在家做貌似有点麻烦，主要是刷油后醒制面团，再盘条，再拉，对于手生的有点复杂，熟练后会好很多，西北人觉得拉面比擀面来的快。
昨晚做了手抓饭，不觉着麻烦，做顺手了。
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