年前的时间被羊肉给占住了，今天忙活一天，顺序干完红焖羊肉、羊肉面、架子肉。

本来想烤羊脖子来着，太大，烤箱不好操作，切开了就成了架子肉，连带着肉蝎子，一共做六块，其余的都红焖了。

羊肉先泡，别听网上说的多少种香料，就洋葱和盐水，羊好就是本味，加那么多香料腌制就是不自信，羊肉不给力。

洋葱切碎打碎都行，加盐水，把大块肉浸泡再里面4个小时。

要挂糊，昨天买了姜黄粉，再调料市场问了十家不止有没有姜黄，一水儿没有！真就纳闷了姜黄不算太稀有的调味料呀！最后又人说是不是黄姜粉，我说那来看看，伤命明明写着姜黄粉……，再问有没有黄姜粉，都给我拿来姜黄粉。

用水、鸡蛋、面粉、姜黄、盐、糖、孜然做成面糊，注意不能太稀，容易流。

肉块裹上面糊进烤箱，注意朝向，220度。

中间要翻动几次，肉厚的地方可以划开，控制温度，高了表面焦糊，低了不上色。

大约1个多小时就行了，手摸上去软软的感觉正好，再靠下去肉就发硬了。

味道超级棒，细节再调整，大体上不差。

架子肉风靡南疆，有点替代烤全羊的意思，关键是操作方便，简易馕坑就行。这种挂糊烤的方式还可以用来烤羊肉串，馕坑烤的大串羊肉，以后就引入瓶家了，毕竟比炭火来的容易。

挂糊烤羊排也不是问题，还有烤羊腿，都可以用烤箱，理论上讲只要烤箱足够大就能烤全羊。