加载中…羊蝎子·红焖羊肉·羊肉锅子
(2023-01-19 08:07:49)
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瓶家私房菜羊肉锅子羊蝎子红焖羊肉 |
分类： 美食 |
昨天的架子肉是为了年夜饭的烤羊排做预演，感觉羊排更好操作，平整还薄。这样看来，羊腿、羊排、羊脖子都可以单独烤制，就剩下的脊骨烤架子肉，生生把一只烤全羊分解了，烤全羊妥妥地走进了日常生活。
连肉骨头最有名的是老北京的羊蝎子，将废弃原料再利用的典范。正常羊脊骨剔完肉以后没啥可吃的了，就着骨头炖汤借味儿涮点素菜，于百姓而言也是个乐子
如今生活好了，羊蝎子仍然是饭店的利润菜，居家则吃肉蝎子，就是不剔肉的蝎子，过瘾。
炖羊蝎子可以说是百家百味，红汤、白汤、辣汤各取所需，可以直接吃肉，也可以做成火锅涮菜，着跟新乡的红焖羊肉一个意思，只不过红焖用羊肉，羊蝎子必须有骨头。
炒辣酱是为了增色也突出酱香，红油很添彩。
晋南襄汾有种羊肉锅子，也是红红的，羊油辣子是红油的主要特点，这点又陕北、关中的地域性。吃肉、涮菜最后下一碗手擀面，那个状态跟四十里铺羊肉面又衔接上了，殊途同归，异曲同工，万变不离其宗。
补送春联：
送 蒋开键
玉兔推开蒋府第
财神键入瑞福门
万象回春
送 老兵胆子
老虎余威驱旧疫
兔子斗胆遣神兵
岁佑康宁
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