加载中…兔年年夜饭菜单
(2023-01-09 10:38:16)
标签：
瓶家私房菜年夜饭兔年大棚菜 |
分类： 美食 |
四点钟起床没啥事，看手机不能成为习惯，更不能成为生活重点，最多按照读报听新闻的节奏。
捋了捋思路，将年夜饭计划了一个大概，主题就是自产大棚蔬菜，能不在外面买就不买，消化+创新贴合兔子本性，鉴于实际情况也禁不起大折腾。
兔年除夕韩家年夜饭，老少三代七口，十二道菜，一半没碰过，挑战带来满足感。瓶厨主理，设计、采买、预制、配菜、掌勺全活儿，群演助攻：雕冬瓜，开生蚝、凉菜摆盘，装盘。
年夜饭十二道：
凉菜：
大拌菜（群英荟萃）（大平盘，西芹、穿心莲、西兰花、心里美、胡萝卜、薄荷、香菜、生菜、洋姜）（豆皮、酱、千岛酱、捞汁、芥末蒜醋汁）
素菜：
蟹粉菜心（圆盘，蟹粉、油菜）
酱油肉菜花（酱油肉、菜花或圆白菜）
主菜：
蟹粉狮子头 （砂锅，猪肉，蟹粉，白菜、油菜）
油焖大虾 （长盘，虾八只）
雪菜黄鱼（鱼盘，黄鱼、雪里蕻、笋、豆腐）
酸菜白肉（砂锅，酸菜，肥膘，冻豆腐、粉条、香菜）
烤羊排（长盘，羊排、蛋黄、姜黄、黄栀子、孜然粉、椒盐、辣椒面）
焗生蚝（生蚝，芝士）
烤鸭（椭圆盘，鸭子、啤酒、梅子酱、面酱、锡纸）
汤：
冬瓜盅（小锅，鸭胸鸭腿、干贝、火腿、冬笋、香菇、芋头、莲子、银耳、桂花）
主食：
焗南瓜盅八宝饭（圆盘，糯米、莲子、红枣、花生、紫米、豆沙、桂圆、葡萄干）
程序：
腊月二十七 备羊排、黄鱼、猪肉、鸭子、生蚝、大虾
腊月二十八 吊高汤
腊月二十九 大棚采收备菜 预制成菜：狮子头、白肉。腌：鸭子
腊月三十 上午：腌羊肉，蒸八宝饭
下午：雕冬瓜、削南瓜，焯熟各种食材，配置调料，配制烤肉面糊、剪虾、杀鱼、开生蚝，凉菜一次到位。
4点开烤箱：依次或同时羊排，鸭子，生蚝，南瓜八宝饭。一灶顺序：酸菜白肉，冬瓜盅，狮子头。二灶顺序：雪菜黄鱼、酱油肉菜花，蟹粉菜心，油焖大虾。备用电磁炉上坐四层蒸锅，微火保温。
抛出手上有现成的，预算还须支出300元。上报，批改，画圈，请款后实施，还有十天，该动起来了。
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