窃以为能把蟹粉的味道发挥出极致的菜品是蟹粉豆腐，拌米饭，口感、滋味满口香。四川的麻婆豆腐也是这个意思，满口的麻辣鲜香，对于追求这个口味的来说简直了。配料和主菜是大有区别的。

豆腐味平，没有特别突出的味道，跟各种味道都匹配，百搭，所以被天南地北的百姓喜爱。螃蟹的味道如何能保留长久，熬蟹油做到了，再激发出来又不能消耗很多，蟹粉豆腐则是将蟹粉扩大成主材主味的蹊径，喧宾夺主，豆腐的衬托彰显奇妙。

蟹粉豆腐做起来没难度，嫩豆腐切小丁，老豆腐手抓碎。

猪油、菜油各有特点，姜葱碎炝锅，下蟹粉，黄酒、白胡椒、糖、盐调味，加入豆腐，宽汤小火咕嘟……。配菜随意，笋丁、荸荠末、榨菜碎都可以，调整一下口感。

高邮的汪豆腐里面加猪血，会产生黑白的色彩对比，这点算是一个特征，底味用海鲜的比较多，主要取其鲜味。其实同属于苏北地区的拉豆腐才是这类豆腐菜的极致，江都菜，扬州、泰州的师傅都做不来，由于出自嘶马镇又名嘶马拉豆腐。

这类豆腐最大的特点是味道融合得非常彻底，热油封住蒸汽，看似安安静静实则烫嘴烫手，一热当三鲜。