加载中…红汤羊肉面
(2023-01-02 20:03:29)
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瓶家私房菜红汤羊肉面刀削面臊子面 |
分类： 美食 |
前几天炖了羊腩，一大锅肉和汤，用了清炖羊肉直接浇面，剩下的再来一道红汤羊肉面。
绥德有两个地方出羊肉面，北四十里铺南田庄，红汤羊肉面，曾经专程去吃，至今还是记忆里的天花板。
绥德羊肉面的臊子就是大粒羊肉炖制，外观上看跟大同刀削面很相近，陕北和雁北就隔着一条黄河，食材猪羊有异，刀削刀剁有别，但口味非常相近，美食都是借鉴来的。关中岐山臊子面也属于这一类。
清汤变红汤不难，有一锅卤猪头的老汤。
羊汤和猪汤混合，之前须要炒香辣椒面，不辣的那种，陕北风味辣子是关键。切了一节胡萝卜、一节白萝卜、一片豆腐、一棵芹菜、多点洋葱、少许香菜……，黄酒、胡椒、醋！
看着就好吃。
陕北习惯吃面片，没地方卖，饺子皮改面片很方便，一揪就成。
面片是裤带面的短版，就羊肉面来讲面片更合适。
当然普通面条也未尝不可，最好宽一些，能吸收更多的汤汁。
卤猪头肉的汤很给力，虽然冲淡了羊肉味，如果用原汤浇面肯定会更香。用郫县豆瓣酱炝锅，肥肉不能缺少，香喷喷、油汪汪的一锅羊肉臊子是西北面食的顶配，不输南方的蟹粉虾仁。
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