加载中…二八酱·酱油肉
(2022-12-29 08:02:29)
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美食物理瓶家私房菜二八酱酱油肉 |
分类： 美食 |
二八酱算是个新词儿，小时候没听说过，那时候凭副食本供应芝麻酱，谁敢往里掺假？老百姓也不干呀。再说，那时候花生也是凭本供应的。
市场经济以后花生酱掺进芝麻酱里只有一个理由——降低成本，二八酱是掺两成，八二酱掺八成，掺了八成还能叫麻酱么？也就餐馆能干出这事儿来，盈利楞给说成了讲究，关键还真有人信、有人传。
但凡蒙事都煞有介事说个借口：纯芝麻酱发苦，加入花生酱能调和……，芝麻酱的标准怎么会是含糖量？涮肉小料不都得调么。如今的涮肉调料恐怕芝麻花生都看不见，就跟四川火锅的油碟一样，哪有一滴芝麻油？！
酱油肉又晒了一周，可以收入冰箱了，再做一块尝尝味道。
瘦肉部分更加干硬，肥肉变化不大，切起来很方便，薄厚随意。味道更醇厚，天然发酵的酱油所含微生物作用的结果，焦糖色肯定替代不了，酱油不对酱油肉对不了。
就是欠了一点甜味，光泡酱油不完美，应该加点糖。
泡发了一些黄花菜，下次可以用笋干垫底，需要提前准备。
顺着碗边码放，在碗中间放上黄花菜，倒入一些酱油汁，高压锅蒸15分钟。
出锅后倒扣出来，也可以把汤汁收浓、淋回去……。味道上酱油味很足，跟腊肉的区别大，的确可以独立成菜，正在考虑是不是买点肉再腌一些，关键是找到便宜猪肉了。
年根儿底下是该总结点什么的时候，想说的太多又说不出来，不能随意是一方面，也有不堪回首的一面。
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