东北大菜首屈一指当属杀猪菜，猪肉猪下水炖一锅酸菜，太过瘾。

涮羊肉在东北也有下酸菜的吃法，肥肥的羊汤跟酸菜很搭，并非只能跟猪肉匹配。今年积酸菜有点随意了，赶上上冻那几天正好被小区封控了，所以没及时采收大白菜，晚几天再看，白菜已经轻微冻伤，急忙移进棚里，缓了几天一下子就疲软了。

不仅疲软还有点酸味儿，没顾上太多，都扔缸里了。

积酸菜的方法挺多，其中就有开水汆烫法，目的就是让白菜迅速软蔫，以达到迅速酸化的效果，否则，生白菜慢慢发酵的时间会很长。

冻过的白菜也有类似的作用，迅速软化。

结果也能达到迅速酸化的目的，半个多月居然就能吃了，而且白菜都没有剖开，大棚里白天20多度，夜里不上冰是迅速酸化的条件？冷不丁又掌握了一种积酸菜的方法。

清炖羊腩的羊汤正好可以下酸菜，加冻豆腐、粉丝……

酸菜的酸味跟羊汤极其匹配，正常情况下喝羊汤往往加醋。

蒜酱是必配的调料，也是唯一的调味，蒜末加酱油加香油最正宗，也有加韭菜花的……，清炖羊肉就韭菜花是内蒙手把肉的吃法。

酸菜羊肉比酸菜白肉好吃，传统的美味往往是从利用廉价食材出发，如今条件好了才有可能遴选更好的食材，杀猪菜大可以用杀羊菜代替。