加载中…瓶家私房菜——羊肉面
(2022-12-26 08:50:39)
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瓶家私房菜羊肉汤羊肉面 |
分类： 美食 |
找到一个花钱的地方，确切地讲是省钱的地方，羊肉30一斤，羊腩25，买了3斤多，炖着吃。
先挑出做手抓饭的，又切出一盘粉蒸羊肉，剩下的清炖咯。最有名的羊肉就是清炖的手把肉，以及冬日里南北各地都流行的羊汤，不光草原江南的羊肉也是清炖，最简单的出品才叫美食。
调味放姜葱，香料放花椒、胡椒、小茴香、白芷、豆蔻、砂仁、丁香……
开过打血沫子，用原汤，高压锅15分钟，汤鲜肉烂，非常美味。
羊腩里有不少脂肪，没有油脂不香，汤底不厚不行，羊腩分层，口感很好。
羊汤做面很合适，清汤面就好，这类的代表是陕北的剁荞面，清汤，鲜掉眉毛，羊肉的鲜在此体会到了极致。
多放葱花，胡椒粉、辣椒面、醋随意，陕北有一种麻麻花炸油浇上去特别香。
羊肉面可以是面条也可以是面片，都是仰仗着那口汤，关中地区的羊肉泡也是一碗羊肉汤烩死面疙瘩，羊骨、羊杂可以吊汤，最好吃的还是羊肉汤，吃肉喝汤解馋。
绥德四十里铺羊肉面是红汤的，羊肉面的天花板，过几天复制一碗。
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