加载中…瓶说棚话——心儿里美
(2022-12-06 09:13:00)
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杂谈美食物理心里美炸酱面 |
分类： 美食 |
心里美和象牙白两种萝卜都种了，心里美长得更好一些。
象牙白不及时采收会糠，心里美始终水灵灵的，这大概就是名字想要表达的吧。不过红扑扑的肉色真让人喜欢，北京人读作心儿里美，而不是心里美，儿话在前面的是小菜，京城口语潜移默化地带着色彩。
心里美不光心儿好吃，糖拌最下酒，还有一道萝卜皮，爆腌，浇上辣椒油，和着辣萝卜味特过瘾。
处理萝卜皮不用刀削，最好喀哧，薄薄地去掉一层表皮，尽量保住萝卜皮层部分，辣味全在皮里。
爱吃辣味的当然保留青绿的部分，脆甜则享受肉质。
北京有句土话——花心大萝卜，是说这人好色还没什么大本事。
心里美作为地道的北京蔬菜品种，当然会出现在京城特色美食的餐盘里，比如炸酱面，冬天没有黄瓜的季节萝卜丝是很好的替代品。
可巧碰上都有的时候，也不相互抵触，这会儿还有笋丝。
炸酱面配蔬菜丝是增加脆爽口感，青豆、芹菜没有必要性。
萝卜皮蘸酱也是一道名菜，心里美跟酱很有缘，是老百姓的看家菜。心里美还可以当水果吃，切条上桌不必黄瓜逊色。
跟北京一箭之遥的天津特产绿色的萝卜，天津卫青萝卜简称卫青儿，儿话在后面……，面条于天津人来讲是喜面，于北京人来说是顺溜。
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