前阵子获邀参加个火锅品鉴，海底捞，冲着名牌去了。

第一次吃海底捞是在海淀大慧寺店，京城第一家店，近20年前，那时候就排队等位……，至今这么久也就吃过两三次，始终不是我的菜。

倒不是不喜欢四川火锅，当年火锅对标的是金山城，双安店和奥体店去过无数回。

四川火锅从形式到食材上的差距都不大，汤底口味上的细微差别导致各种档次层出不穷。四川火锅吃的就是一个热闹，红红火火，嘈杂喧闹是火锅店的标配。海底捞介入市场是以服务提升为突破，让川外的食客很舒心，这多半就是海底捞没能火在蜀地的原因。

如今的海底捞更是走向全球，店面的风格和装饰很符合欧美风，虽然还是地道的川味，成功的改变在于形式？！

品鉴新品主要是想在内容上改变了。

火锅的主角始终是牛羊肉，但都是生肉片，熟肉块还是头一次出现，的确又新鲜感。

这道菜品须要预制，羊肋肉煮熟后改刀切块，再下入火锅里煮，蘸料入口。

四川火锅里用牛油非常厚重，羊肉片下锅后再蘸料基本上没有羊肉味了，什么食材下锅煮完都是这样，大块羊肋则改变了传统口味，保持了羊肉的本味，这是把羊肉的经典手抓羊肉进一步发展，跟麻辣烫相结合的产物。

这个改变也是靠近了北京涮羊肉，理当得到北方人的喜爱。

黑鱼片和贡菜肉丸也有特点，黑鱼肉紧实，不易煮碎。

贡菜的脆爽改善了肉丸口感。

魔芋毛肚不仅形似而且神似，魔芋的口感保持度好，味道本身多是汤底和蘸料，关键还规避了内脏中的胆固醇。

手撕腐皮，形式有新意。

鱼条，粘面包糠炸，蘸番茄酱，薯条的吃法。

汤底除了海底捞特色辣锅外，新推出酸汤老鸭汤锅，也还不错。

鸭子的特殊味道跟酸汤、红油混合后，基本上保留了好吃的一面，成本还不高，是一款创新经营菜……，总体来讲在四川火锅的形式下，创新发展的一个新台阶。

总是怀念在成都吃火锅，根本不用看价码，想吃什么点什么，想点几份点几份，不可能贵到哪儿去。海底捞则不然，由着性子来真吃不起。

吃得挺开心，口味也没有什么不满，食材一改变感觉跟印象里四川火锅就远了，能否逐渐替代猪脑、腰片、黄辣丁还要靠市场检验，传统是经典。