加载中…芋泥·烧麦
(2022-12-02 09:11:58)
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美食物理芋泥芋饺汤圆饺子 |
分类： 美食 |
北方吃芋头比较少，总以为是南方菜，今年试着种了一些有收获。
淀粉含量大吃起来有障碍，不像青菜。蒸熟了蘸糖，又多了一个障碍，唉，因噎废食。
饭店里常有一道凉菜——芋泥，或者紫薯，一定要区分出来哪些是芋粉冲的，哪些是芋头做的，多半是前者，浓郁的奶香全是添加剂。
小芋头洗干净土，一切两半上锅蒸，蒸熟后剥皮很容易。
将芋头碾碎，入炒勺加牛奶、白胡椒、盐，炒成糊状备用。
青菜焯水剁碎，混入芋泥，也可以用雪菜。
搅在一起就可以以装盘上桌了，冷藏后挤花更好看。
芋泥存储时间长不好，所以饭店一般都是现冲现用，跟冲炒面一样……，最重要的是成本低，易操作。
饺子皮手工抻成烧麦皮，看样子还行，也不麻烦。
芋泥馅含水量稍大，烧麦不是很饱满，咸香口味是做馅儿的特点。芋泥多是做甜品，更被广泛接受。
南方很多地方用芋头粉做面皮，主要是芋泥里加红薯粉而形成面团，黏度高但延展性不行，用此面做皮包馅就是著名的南方小——芋饺，个人以为除了外形相似外，口感味道上跟汤圆更相似，跟北方的饺子区别很大。
芋饺是客家人的美食，闽西北以及赣南在年节喜庆的时候有吃芋饺的风俗，在浙南地区也很多，曾在武义吃到过，芋饺包成三角形是食材决定的，三角比耳朵更容易。
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