加载中…鸡蛋茴香盒子
(2022-12-01 06:28:38)
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瓶家私房菜茴香盒子死面杂谈 |
分类： 美食 |
盒子未必初三吃，逢喜随意。茴香盒子不常做，特殊味道的蔬菜一定只突出特殊味儿。
素馅加鸡蛋是基础版，倒不是鸡蛋有啥特殊香，能提升一下档次，属于安慰剂。所以素馅合子一般也都加入海味，真正的提味儿效果在这里。
老办法，鸡蛋里加虾酱，炒香炒碎，其它葱姜调味都可以不放，茴香本身就是调味品。
面和馅均分成8份，所以才产生这种视觉效果，看着似乎很难完成。
茴香有点泡，素馅不容易团实，要压实，并且馅要干一些，否则无法包起来。
拿在手里不容易操作，放在案板上还行，面一定软，伸展性好……，薄皮大馅就是这么产生的。
大馅儿盒子必须馅儿大。
平锅底油，少加一点水，边烙边蒸，中间要翻个，翻过来不加水，绷皮儿出锅，面熟了馅就熟了。
味道有把握，好吃能预料。
死面的盒子有个缺陷就是面皮有点艮，所以必须要尽量薄皮。烫面的改善不大，发面的盒子面皮软，但皮厚不爽，盒子这种食品存在的必要性就是能装馅儿。
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