加载中…蒜茄子
(2022-11-15 18:53:17)
标签：
瓶家私房菜东北菜蒜茄子香菜 |
分类： 美食 |
蒜茄子是典型的东北菜，制作简单成本低廉，必须是美食。
茄子选用长茄子，深秋拉秧的那种，本身卖价就低，正好废物利用。露天的茄子拉秧下来不少茄子仔，大棚里春天种的正在第二春。
茄子蒸透，凉凉沥水，劈开两半备用。
蒜头捣成泥，蒜泥加盐，正好有香菜，切碎放在一起。
东北的蒜茄子有两个派别，传统的就是单纯的蒜泥，也可以加香菜、甚至辣椒……
咸香菜也是东北人的专利，放到酸菜锅里忒好吃了，正宗的做法。
咸香菜跟蒜泥不冲突，腌透了渗入进软烂的茄子里，太下饭，比一般的小咸菜好很多。会吃的用筷子夹住一头一撕一条子，也可以切成小块拌上香油……
盐度要掌握好，多了太咸，少了会酸，凭经验。
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