加载中…瓶家私房菜——翡翠蒸饺
(2022-10-29 08:29:00)
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瓶家私房菜翡翠烧卖翡翠蒸饺猪油 |
分类： 美食 |
扬州名点三绝之一的翡翠烧卖很有特点，咸甜口味，清香四溢，跟普通的素馅差别很大。
素馅的清香基本上是十字花科蔬菜的特点，带有一丝芥香，素馅灵魂，扬州的翡翠烧麦是素馅的一个高峰。原料常用油菜、上海青。
油菜的老叶正合适，菜心太嫩反而不适合。
做翡翠馅很耗食材，一盆油菜一次就吃掉了。洗净后的菜叶入开水焯烫，不要时间太长，捞出后入冷水漂洗，能保持菜叶碧绿。
挤水后，用刀切段，入打碎机打碎备用，注意再次挤水不要太净，否则馅料太干口感发柴。
调料加葱姜末，关键要多一些的蒜末，重盐重糖。
正宗的做法要用到猪油，手头没有特意去超市买了一块黑猪肥肉，12一斤，比育肥猪便宜一半，相当合适，切一条耗油，剩下的准备做酸菜白肉。
当然，对大油反感者放花生油和菜籽油也都可以，别忘了再加点香油。
上汽后蒸6分钟，因为馅料已经断生，只要表皮熟了即可。
咸甜清香，入口绵软……
用饺子皮可以改成烧麦皮，嫌麻烦就来蒸饺吧，一个意思，烧麦装填量要多一些。
手撕了几张烧麦皮，比走锤擀的还好看。
翡翠烧卖的原料和味型很经典，经济实惠，南方人喜欢在甜上，北方人可以按照个人喜好调味。
个人以为添加海味比较合适，海米就好，加鸡蛋也行。如果非要加入豆干、粉条、胡萝卜什么的，再调成五香口儿也不是不行，就成了素蒸饺，跟翡翠烧麦关系远了。
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