加载中…发面合子
(2022-06-28 19:49:58)
标签：
瓶家私房菜发面盒子西葫芦韭菜鸡蛋 |
分类： 美食 |
合子也叫盒子，一般都是死面的，烙起来口感焦脆，老年人不太受用，所以也有用发面做的，软和一些。
合子一般叫做菜盒子，素菜做合子居多，百姓美食，比如著名的韭菜合子。
合子存在的必要性在哪里？跟馅饼是不是重叠了？
任何食物都油不可替代性，合子跟馅饼当然不能等同，除了形象差异。
合子装馅更多，皮薄馅大，切实素馅为主。
这样的合子是不能放在手上操作的，要放于案板上，装馅、对折、打边……
合子馅小就没意思了，刚出锅的鼓蓬蓬，气吹的，一冷却就塌陷了，所以不能剩。
西葫芦季眼看就要结束了，半个西葫芦配一把韭菜，鸡蛋里放虾酱，非常可口。
发面会显得面皮厚一些，但口感的确油改善，牙口不好的可以一试。
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