加载中…冷榨蟹糊
(2022-05-11 08:37:33)
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瓶家私房菜蟹糊脱骨冷榨 |
分类： 美食 |
三月份买了一瓶红膏蟹糊，舟山的特产，回来尝了个新鲜就放那儿了，忘了。
冷不丁见了冰箱里剩下的多半瓶，有气了，得赶紧吃。蟹糊是个好东西，只是北方人不太惯，生腌的海鲜有独特的味道，直接吃特下饭，这类食材对于渔民来说不金贵，甚至也算废物利用，呛货就相当于内地的咸菜。
做蟹糊的螃蟹大不了，也就大闸蟹个头吧，梭子蟹里没人吃这么大的，8量的梭子蟹也做呛蟹，两刀四块的那种，吃肉！蟹糊只是唆啰滋味罢了。
挖了半勺炒豆苗，什么调味都不放，咸鲜甜香俱全，香味是酒香。
蟹糊的味道很不错，就是里面夹杂着螃蟹壳，吃起来太麻烦，嚼碎了再吐出去也保不齐嘴里落下渣滓，很不爽，宁波当地人也就是唆啰一下滋味就行了。
能不能有北方人的吃法呢？记着天津、辽宁、山东、广西有的地方将小螃蟹小虾捣碎，过滤成汁做菜肴……，貌似可以借鉴一下。
有个方法叫冷榨。
擀面杖冷轧法，很显著地酱螃蟹碎屑中的肉和汁水挤脱离咯。
经过腌制的螃蟹，蟹肉不扒壳，这是实施冷榨的基础，壳肉分离完全可行。
分离的蟹肉与调味品的混合物呈糊状，这大概就是蟹糊一词的由来。
蟹壳跟蟹肉初步分离，但分离的还不彻底，包括表面还粘黏着不少，还须要清水涮洗。
涮洗挤压后的汁水还是有含金量的，天然鲜味素不能浪费。
篦出汁水后的渣滓还不能丢弃。
真正冷榨的神奇该出场了——压蒜器，将涮过水的蟹科碎屑再压制一下，上下都出水，最后的渣滓干爽紧密，能脱出个整的。
要想再利用也还有办法，熬蟹油……，还是算了，得不偿失。
得到的纯蟹糊使用起来就方便了，拌面、炒菜、蒸蛋、做汤，当然还能拌馅，这全赖蟹糊的深加工。
瓶家蟹糊和蟹壳分离的工艺可以申请专利。
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