最早吃鸡丝面是2016年第一次去土尔根看杏花，回来的路上当地人带我去的。后来每次到伊犁都来巴伊托海吃鸡丝面，今年也不例外。

例外的是今年没花钱，玲荷大妈说什么也要请我吃顿饭，这话说了也好几年了。怪我提前打了招呼，在新源县呆着无聊，本以为要起大早赶到伊宁机场就吃不上了，结果前一天联系的伊宁机场旁边的酒店同意我入住，也就给了机会下高速开十几公里去吃面。

依旧十浓郁的鸡汤，飘着油花，泛着椒香，手擀面入口筋、韧十足，还是老味道。

每次都是一碗面，满足感十足，一点不输流行的鸽子汤。

早早做好了土豆炖牛肉等我们，那么大一盘子，说不能老是吃鸡，要尝点新鲜的，这个牛肉不在菜谱上，舒克会点，也是大厨的拿手菜，大厨原先是做大盘鸡的。

大盘牛肉这两年很流行，肉还可以带骨头，炖制的口味各庄有各庄的高招。牛肉要用腰窝、肋条肉，肥瘦兼有好吃，红烧、酱香味为主，没有很厚重的调味品味道。

肉里配菜，胡萝卜和土豆正搭配，白皮面拌进来也非常好。

比去年多了许多荣誉。

老人很实在，不懂得炒作自己也不会保护自己，使得让有些人钻了空子，打着荷玲鸡丝面的旗号到处扩张，甚至于把店开到了乌鲁木齐，而正宗的手艺只在巴伊托海这个小镇上。

好在觉醒的不算晚，家里晚辈纷纷操持祖业，一个店一个县地认真做，把口碑和客流一点一点地赢回来。

这几天又在筹备乌市的新店和新源县的新店，都是直系亲属和朋友运营的，市场是试金石，山寨终归长久不了，抢别人饭碗的更可能砸了自己的碗。

实际上一碗鸡丝面的含金量有限，这里面最重要的未必是什么配方，而是原料食材和手艺。

鸡的品种不说但必须是当天现杀的，用冷冻鸡自然出不来好味道，这么简单的手法多数人做不到，因为商业追求利润，增加成本是万万行不通的，说餐厅无美食有点绝对，但靠良心经营的生意凤毛麟角。

玲荷大妈说下次来就住家里，车也有，你开上走就是了……。生活里对待陌生人和生意上对待食客~没区别！冲这品行，鸡丝面走出巴伊托海走进伊犁，走遍全疆、全国，可期。