加载中…见牛下菜
(2021-12-20 21:32:55)
标签：
瓶家私房菜黑椒牛肉粒牛肉部位 |
分类： 美食 |
牛肉分黄牛、水牛、牦牛，地域特点明显。
牛肉没有太多异味，只是纤维粗，所以更多地关注口感。
牛腿肉看着不错，做好很难，前两天烤牛肉用的就是腿肉。
黄牛，2~3龄，60一斤。
切片，腌制后可以烤牛肉或者铁板。
牛肋骨剃掉就是肋排，肋排下面平整的部分是腰窝，炖肉首选这两块。
一是肥瘦相间，不腻不柴。二是表面起伏大，多带酱汁。
小黄牛肉的肋排清炖就可以，但清炖之后肉里的鲜味都煮到汤里了，肉的美味程度大打折扣。
最好的办法是清蒸，蘸韭菜花吃，过瘾。
牛肋和牛腩都是肥瘦相间，很有些口感。
牛里脊。
牛里脊可以炒着吃，腌制很重要，要抓进去水。
黑椒跟牛肉最搭配，牛肉粒和牛柳都差不多，随手一扒拉……。
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