加载中…京北大草原的二爷酱肉——牛排
(2021-12-12 16:41:11)
标签：
二爷酱肉牛排大草原烧饼夹肉 |
分类： 美食 |
京城的清真饭店多卖酱货，堂食也可以带走，论斤约的总比论盘上的合适。
什么月盛斋的酱牛肉、聚宝源的酱牛肉都没有绝对的说服力，包括清真餐饮名店在内，排除硝制冷切一类，酱牛肉最好吃的是新出锅的。
新出锅的肉带着锅气，裹着酱汁，入口生香，忒解馋。
选料很重要，牛排，不是西餐牛排的牛排，牛肋排。
选2~3龄放养的黄牛，牛排切大块，3斤左右，冷水浸泡充分，充分焯水，入老汤酱制3小时以上……，想不好吃都难。
咸香口味，肥肉绵软，瘦肉裹着酱汁，一点没有腥气。
牛排去骨后非常适口，不柴不腻，夹烧饼太过豪横，反正是论斤称的，怎么吃随自己。
切盘也好，下酒豪爽。
这种酱肉首先选料要精，鲜肉入锅，过程不能偷懒，浓浓的酱汁有叉烧的感觉，大草原二爷的酱肉是砍价手艺。这种悉心口味不可能大批生产，赶上刚出锅是运气，一定不能错过，要一拨乱颤的那种最好，鲜肉酱货不能吃陈的，再蘸调料就更远离美味了。
喜欢
0
赠金笔