前几天零下5度宣告大棚残存的西红柿进入了倒计时，一旦受冻就会烂掉，青西红柿也要采收咯，青有青的吃法，青柿子炒土豆片，青西红柿馅……。

原则上青西红柿摘下来放着也能变红，冻了的就得赶紧吃。

西红柿鸡蛋馅的饺子好多饺子馆的招牌，毕竟西红柿炒鸡蛋是最普遍接受的味道。

青西红柿做馅有优点就是汁水少有口感，红西红柿一煮熟就成一兜水了。先剁成小粒再挤出水。

把这道菜移植到饺子上不是简单的搬运，汤汁不好处理，去除了味道寡淡，瓶家的高招是用汤汁炒鸡蛋，调味加足，收干汤汁，鸡蛋饱含西红柿的味道。

这个办法用过多次，成熟经验。

挤出的水炒鸡蛋，炒到水尽油出。

切了一点洋葱，糖盐胡椒粉，可以加入一些蒜末，正常包。

蒸饺才能做到足够的薄皮大馅，一粒一粒的，除了颜色没有那么火热，口味无异，口感还胜出。

拉秧的西红柿其实早改铲除，留出地可以种别的，只是冷棚冬天也没什么好种的，留着西红柿一直吃到现在，接二连三还有几个能红的。

最后这一拨不可能红了，就只能吃青的，美食总爱废物利用。