加载中…芝麻酱·香油
(2021-11-28 08:13:13)
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美食物理芝麻酱香油 |
分类： 美食 |
计划经济那会儿，芝麻酱是进入副食本的，按人头定量供应，说明芝麻酱为生活必需品且产量有限。
不知道全国是不是都限购芝麻酱，至少北京人离不了芝麻酱，做调味料凉菜、火锅离不开芝麻酱，绝佳。花卷、烧饼、烙饼、面条都放芝麻酱，好像芝麻酱能代替炒菜就着主食就下肚了，芝麻靠香气佐餐效果足够强，不纯粹是调料，酱~也多少带着点菜的意思。
芝麻酱是可以直接吃的，热馒头抹上芝麻酱白糖，是小时候的记忆，也是人生头道厨艺。直到现在榛味巧克力酱抹面包还是最爱。
当年麻酱是巧克力的简版，亦即中国版，味道相近价格便宜，如今被看作替代版，因为代可可脂和反式脂肪酸泛滥，除此以外还有肥胖问题。
人造代替天然是为了降低成本，芝麻相对安全，我的零食里早就用稻香村的麻酱威化代替了义利巧克力威化。
芝麻酱实际上是提取芝麻油以后剩下的渣滓，算是下脚料，废物利用，美食在下脚料里！百姓吃得起并不昂贵，贵的是香油。
所以香油就又被人造替代了，直接掺假的多，芝麻香精调和油更多，火锅店里的香油就没有真的！超市的香油别管多贵能保证半瓶是香油就不错。
香油和芝麻酱是难兄难弟，如今的芝麻酱也难得有纯的了，掺进去花生酱的二八酱、三七酱是店家的噱头，涮羊肉就纯芝麻酱最好，掺进去花生酱是为了增加利润，复合味道赶不上纯粹味道。
二八酱还算是好的，更有甚者用豆面酱加香精调制的芝麻酱，但凡用芝麻酱多的菜就要小心了，没那么多实惠。所以说美食不用绕世界寻找稀缺品种，能把握住家常食材的真正品质，就不错。
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