加载中…初试羊血肠
(2021-11-21 13:47:54)
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瓶家私房菜羊血肠煮羊肠火锅 |
分类： 美食 |
朋友家办事儿宰了一只羊，按照当地民族的习俗不吃动物血，现场灌制的血肠就则被汉族朋友分掉了。
灌制血肠要用鲜羊血，拌入适当调味，如果不能当场煮熟，应该入水冷冻。吃的时候须解冻彻底了，再入水锅煮熟，时间长则嫩度差。
灌制血肠的过程有点麻烦，煮肠子则很简单，但也要有方法。
煮血肠要小火，急火会导致受热不均匀，蛋白质凝固过程中产生气孔，最后成品中有许多蜂窝状。
这个经验是煮出蜂窝之后才知道的方法。
煮水会变得很黑，血液中含铁的缘故。
煮的时间长会导致嫩度下降，但小肠作为肠衣也要熟烂的。
煮好的血肠捞出，切成小段，可以蘸调料吃。
当然也可以入火锅，与菜品同煮，一丁点膻味没有。
第一次煮血肠还不太掌握要领，有点匆忙，好在不影响味道，口感的差别很微妙。
羊血和羊肠都属于下脚料，完美结合在一起而形成羊血肠。
记着在沧州吃羊肠子，就有将羊肠和羊血肠一起煮的，很实惠很好吃。感觉吃酸菜锅子的时候加入羊血肠肯定完美，传统的东北酸菜火锅，白肉和血肠是标配，只不过是猪血肠。
辣炒羊血是西北一带算很著名的家常菜。
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