十多年没来唐山，对于唐山的饮食也淡忘了，当年来的时候喜欢去农贸市场，买点海货在附近小饭店加工着吃了，临走还不忘带一瓶虾酱……。唐山临海，海味算是个特色，涮羊肉的麻将调料中有浓厚的虾油味道，太好吃了，原以为京派的涮肉调料没有想象空间了，让京东唐派超越了……，虽然传统京派也有卤虾油。

美食功课一定要做，其中锁定了一道“花椒肉”和两个名店鸿宴饭庄和华光餐厅，怎奈饕餮活动固定在赵国青大师的家宴上了，可巧就有这道花椒肉。

传统唐山名菜——花椒肉，通俗地讲就是花椒版扣肉，并不是调味只放花椒，是正常的味料中更突出花椒味，不盖肉香，相得益彰，太有特点了，否则也不会以调味品命名，唐山人用软烂花椒肉就米饭，带着汤汁~跟浙江人吃东坡肉就米饭如出一辙。

唐山花椒肉不能用麻椒，否则就变川味儿了。

扣肉是道中餐名菜，各菜系宴席都有，也都代表着地道地方风味，食材一样，工艺相同，风味迥异，充分说明中餐菜品的趋同性和特异性并存。

扣肉可以与众多的蔬菜和干菜搭配，比如梅菜扣肉、芋头扣肉、盐菜扣肉、笋干扣肉、冬菜扣肉、糯米扣肉（甜烧白）……，也可以与众多的味型配比，比如腐乳扣肉、豆豉扣肉、糟扣肉、花椒肉……，其中花椒肉是京东特色风味，实际上跟基础版的扣肉一样，只不过突出使用了花椒。

北方俗语有“猪不花椒，羊不大料”之说，有一定道理，主要是口感搭配的舒适习惯，但也并非不可逾越，唐山花椒肉就是个例证，猪肉和花椒搭配出的美味，而且还具唯一性。