加载中…瓶说棚话——苦瓜不苦
(2021-09-03 16:02:30)
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365美食瓶说棚话苦瓜不苦 |
分类： 美食 |
烹制苦瓜的技术要点，好多都是围绕着去除苦味，焯水、盐杀甚至还有加糖的，那吃苦瓜图什么？
这个问题有点像买辣椒时问辣不辣，不知道泥怎么想。总体上讲苦瓜应该吃苦味，去除苦味就没了特色，至于吃不吃得习惯则是另一回事。
棚里的苦瓜有长到一尺长的，不等颜色发黄的时候摘，苦瓜子通红，时候正好。
这个时候的苦瓜不苦！甚至还有点甜。
之前吃的嫩苦瓜还得把瓤子刮干净，很苦。成熟后没有太多苦味。
既然苦瓜不苦了，那还焯水、过油干啥呢？直接凉拌。
试过用甜酱油和绿芥末，号称苦瓜刺身，很喜欢。
也用花椒油、盐……
也用辣椒酱……，都好，凉菜随自己愿。
苦瓜的苦味来源于苦瓜皂甙，成熟以后降解，糖分积累，苦尽甜来。许多人吃苦瓜就是为了苦味，所以没了苦味还不过瘾，尤其是盛夏，以苦消暑，南方天热，喜食者众。
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