加载中…瓶说棚话——拉秧茄子·蒜茄子
(2021-09-02 13:10:09)
标签：
美食物理瓶家私房菜蒜茄子拉秧茄子 |
拉秧的茄子个头都不大，长不大才叫拉秧，拉秧的瓜叫瓜落儿，拉秧的茄子还叫茄子~
东北有道小菜专门用拉秧的茄子，蒜茄子，一种腌制的咸菜，从小吃到大太有感情了，也算是家传吧，老人们每年都做点。如今经济好了，有专门的小茄子供做蒜茄子生产……
对于吃货来讲，传统的蒜茄子在用料上有讲究。
拉秧茄子跟小茄子有本质区别，拉秧茄子是小人老脸，个头不大但是十分成熟，皮韧籽满味道足，做一般的菜显然不会很好，但做蒜茄子正合适。
拉秧茄子禁得起腌渍，嫩茄子蒸熟以后就塌成泥了，水分太大。
拉秧茄子蒸完以后基本上外形饱满，对半劈开，塞入蒜泥和盐，密封几天后就能吃。
这回是岳母的手艺，红色是加了点辣椒面。
做蒜茄子必须蒸透，蒜咸腌入跟茄子融合好。怕蒸透过于软烂就是茄子没选对，没长成的小茄子不行，一蒸就化成水了……，就得拿老茄子还不能太大，所以拉秧的茄子最合适。
早先年大茄子能当菜，拉秧茄子只能做小菜，正常的茄子也不是不能做，个头大点而已，蒸完了出水多，实际上也没小茄子操作方便，存在即合理，没那么容易随意替代。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：造纸十一厂的洁字牌卫生纸
后一篇：瓶说棚话——苦瓜不苦