加载中…豆豉炒苦瓜
(2021-08-18 18:16:29)
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分类： 美食 |
豆豉是个绝好的调味品，南方常用，运用好了别有风味。
异客老哥提醒说用豆豉炒苦瓜好吃，没这么做过，好在有存货，永川豆豉，多年库存。
发酵了食品的味道算是粗加工过，天然很难有，所以是中餐重要的口味构成。
永川豆豉是以黄豆活黑豆为原料，豆瓣酱是用蚕豆，类似但有区别。
黑蛋蛋卖相不好。
炒出的菜跟放了酱油一般，要改进。
但是酱香味浓郁，这口味南北通吃。
隔天再试，有所改观，豆豉少放，不剁碎，过油炸透……
稍为下豆瓣酱，炒出红油，下焯过的苦瓜片，迅速翻勺出锅，看着比头天的要好一些。
需要豆豉的菜里，最谗人的是回锅肉，为了消耗掉剩下的豆豉，该往里搭肉了。
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