加载中…瓶家私房菜——酱茄子
(2021-08-08 07:19:47)
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美食瓶家私房菜酱茄子茄子配大蒜 |
分类： 美食 |
茄子菜从来不做两样，炸茄盒和烧茄子。并非不喜欢吃，太麻烦，且耗肉耗油，美食追求简单。
想吃这两样在餐馆点，居家做有三样，肉末茄子、蒸茄子、酱茄子、蒜茄子，家传且都是少肉少油。
酱茄子是东北菜，以前东北只有长茄子，蒜茄子也是利用长茄子做的典型东北菜。
酱茄子是两样东北特产的结合物，大酱和长茄子，好做、不用油，一反茄子费油的固有理念。
长茄子要挑直溜的，平锅小火，几乎可以不放油，干，勤翻面，跟烤白薯的意思差不多，让茄子里的水分把自己蒸熟，表皮不要弄破，好的茄子滚瓜溜圆、气鼓鼓的。
然后下入黄酱，将茄子划开，酱汁完全浸入茄子里，茄子跟黄酱的混合味是这道菜的主基调。
有些饭店图省事酱茄子蒸熟后再用酱烧，少了茄子皮焦香的味道，烤焦的茄皮跟烤白薯的焦皮一样，是灵魂所在。
传统做法到此就结束了，撒上蒜末出锅装盘，没有油的茄子菜是从小就熟悉的味道。
如今饭店里的酱香茄子往往上面铺一层肉末，口味和卖相都油提升，更好吃了，但也不再有少有的特点。
生蒜沫铺在茄子上，再盖炒好的肉末，蒜香是万万不可缺少的。
茄子跟大蒜天生不可分，烧茄子、拌茄子无论冷热都得有，茄子必须配大蒜，最极致的是东北名吃——蒜茄子，配角大有喧宾夺主之势，也是茄子和大蒜的紧密合作的终极版，极简食材、极简工艺的代表美食。
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