加载中…贴秋膘·油包肝·赛腰子
(2021-08-07 10:46:08)
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365美食瓶家私房菜油包肝赛腰子 |
分类： 美食 |
早上上街一股子六六粉的味儿，不会是给马路消毒吧？儿时除四害是的味道记忆犹新，这是又与天斗哇。
立秋贴秋膘，今年贴不贴也没所谓，一是没掉膘，再就是没有苦夏，挺舒服就过来了。
油包肝吃过多次，但没自己动手做过，第一次尝试。
羊肝子改刀，长厚片。将羊肉表面的肥肉剔下，不用纯羊油，要有拉伸力的那种，基本上是羊肉里质量最差的部分。废物利用是美食原则。
羊肝没腌，洗干净直接串串儿，一块羊肝包半边羊油，谓之油包肝。新疆还有多一种油包肝，都没这种做的简单，味道好。
羊肝要鲜，不能用熟羊肝。
跟烤羊肉串一样，将肥肉的油脂烤出来，滋润在羊肝周围……
一口下去真有羊腰子的感觉，味道极其相近，羊肝的质感不是煮出来的粉面，致密紧实，关键是肥油的味道跟羊腰自带的肥油一个味儿，太容易混淆了，新疆有名“假腰子”。
新疆这种吃法颇多，北京少有。羊腰子一串20，羊肝能代替羊腰子解馋，还便宜。
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