芝麻酱面也算是北京的一款特色，虽然没有炸酱面有名，但远远高贵于炸酱面。炸酱面属于街头巷尾，麻酱面属于深宅大户，小时候芝麻酱每人限量2两，有钱都没地方买去。

芝麻酱面讲究冷水瀉开，并且要调入味道，糖、盐、生抽、醋、芥末、花椒油缺一不可，酸甜咸辣样样具备。

面码以黄瓜丝和水萝卜丝为主，这两样大棚里都有，更有香椿芽，头伏饺子二伏面，没有比芝麻酱凉面再应景的。

面条必须过水，芝麻酱黏糊，没及时吃的可以拌香油放在一旁，更香。

芝麻酱凉面有跟花椒油酱油汆儿配的，我习惯在芝麻酱里加入复合味道，北京人爱吃爱用芝麻酱，冷热菜、主食里都缺不了这个口味。我咱是吃这口没够儿，糖火烧、芝麻酱威化就是零嘴儿。