北京人管烙饼叫大饼，实际上是大个儿烙饼的简语，不光只是个头大，也标志着一个家常食品种类。

大饼定是死面分层的，不用很多葱花、椒盐，就是刷油，两面焦，近些年都用电饼铛，上下加热效率高，刚出锅的大饼喷儿香。

大饼属于主食，得配菜，什么菜都行，就菜、卷菜吃都行，北方的熏肉大饼跟这个类似，京味里有两道大饼菜，大饼卷带鱼、大饼卷肘子。

酱肘子还没吃完，卷大饼合适，凉肘子切片，名曰肘花儿。

切大饼一般都是西瓜牙儿，牙儿是个量词，大概形容圆形、球体的几等分之一，比如一牙儿西瓜、一牙儿烙饼，跟下粗上尖的牙齿貌似也有关联。

牙儿小了不好卷，有些饭店上的烙饼撑口袋形，容易夹肉。居家过日子，将就些。

大饼卷肘子后来发展成烧饼夹肘子，而且风靡，大概就因为夹肉方便，但并非适合食用。一来烧饼的成本高，居家不好操作。二来烧饼的味道重，椒盐、麻酱、芝麻已经是满嘴香味了，本是空嘴儿吃的，再夹肘子肉，味道重合且相互遮盖，强强联合互相抵消。

最后还有口感问题，大饼的软硬度合适，烧饼则发硬，一口下去往往腮帮子都疼，不舒服，所以有人拿发面饼子夹肘子肉……，越来越背离原始初衷了。