加载中…菜码·炸酱·炸酱面
(2021-05-31 14:23:43)
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365瓶家私房菜炸酱炸酱面 |
分类： 美食 |
琢磨着收获的第三条黄瓜怎么吃，干脆炸酱面吧，为吃条黄瓜得搭一锅酱。
并非太故弄玄虚，炸酱面只配黄瓜丝！外面饭馆的六碟子八碗菜码都是噱头，那么多配菜眼花缭乱根本记不住，就更别说分辨出口味了。炸酱面就配黄瓜丝，黄酱和黄瓜的混合味道，是炸酱面的标准味道。
当然，加点香椿末是可以的。
炸酱面讲究用黄酱，现在用干酱替代。
没用天源和六必居的，新尝试一下老才臣。老才臣是酱货业的后起之秀，酱豆腐已然锁定老才臣，八角味的红方比传统口味更好，物美价廉。
350克的这款4元。
炸黄酱一定配肉丁，肥一些为好，块大点为好。
瘦肉丁发硬影响口感，肉小了就吃不出滋味了。
电视上看演艺界众多腕儿爱做炸酱面，一个绝招就是多放肉，一袋酱2斤肉的比例，有钱就是任性！实际上那已经不是传统意义上的炸黄酱了，炸肉酱？！
肉在酱汁里炸透焖熟，极具酱香口味，所以赢得大众喜欢，过去的经济状况不支持多肉，酱是主角，肉丁是佐料。如今舍得放肉了也不行，炸黄酱要是跟卤肉饭汁一样咯，炸酱面也就没了灵魂。
小火煸肉，只放八角，出油干爽后下入澥好的黄酱。
刚下锅时稀了光汤。
小火熬制，越来越稠，直至水分挥发，油酱分离，所谓干炸，炸干了是也。
干黄酱稀释，再加热失水……
油别嫌多，拌进面条里不坨不粘。
不知道咱家的黄瓜为啥没心儿，个头不小，一尺长有了。
炸酱和黄瓜有了，面没擀，楼下超市买的，虽说是比不上手擀，但如果技术不过关则差距不大，关键是2块钱的面条擀成啥样也真难说。
大部分时间喜欢锅挑儿，除非盛夏时节过温水。
热面条带着酱香会扑面而来，一闻见就食欲大开
，凉的则逊色一些。
炸酱面属于拌面，一定要拌匀，不能嘴急，拌好的面一眼看上去就有条件反射。
过去饭点的时候谁家吃炸酱面在胡同里、院子里都可以闻见，那味道就是炸黄酱和黄瓜混合的独特味道，别的面条很少有这么远播的，打卤面、西红柿面、茄子面~都不行。
来京旅游慕名吃老北京炸酱面的少有吃得爽的，又贵又难吃还吃不饱是通常的槽点，没去对地方。炸酱面虽然家家口味都未必统一，但总的来说吃好咯不是奢望，只要不在旅游点。
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