加载中…茴香蚕豆
(2021-05-19 20:02:21)
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365美食瓶家私房菜茴香蚕豆川菜 |
分类： 美食 |
继续尝试蚕豆的吃法，借鉴四川的做法，茴香炒蚕豆。
川人叫茴香烩（炒）胡豆，配菜茴香是地里有的，上一茬收割的不干净剩下的，长得最壮，三五棵就一小把，切碎备用。蚕豆还不是太老，暂且不剥皮，油焖一下，出锅加茴香，快速翻炒。
川菜也不都是辣的，这道菜就很特殊，春天的时令菜。
平时吃茴香只吃馅，从来没炒过，香料小茴香就是茴香的籽实，所以茴香全草都带有特殊的香气，有人超爱，有人远离。茴香炒蚕豆等于给清炒蚕豆平添了一味调料。
想到了著名的绍兴茴香豆，也是利用茴香独特的味道和蚕豆融合，同一个味型，长江两头从东到西都保留了共性。
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