羊肉胡萝卜馅比较经典，一般都是胡萝卜擦丝，我这比小手指还小的胡萝卜要是擦丝的话，也就不用放肉了。新疆春天的时候有道家常菜，羊肉胡萝卜炒韭菜，切丝，没吃过，但这搭配可以借鉴。新疆菜对于胡罗卜的利用非常到位，比如吃抓饭赠送的小菜。

预料到胡萝卜打碎成小颗粒不容易成团，也没办法，羊肉就不水打馅了，油宽一些，加洋葱、胡椒、花椒、盐先腌一会。自己种的胡罗卜不出水，买的会挤出水分。

锅贴是看家的本事，一般情况下吃馅雷打不动。羊肉胡萝卜馅吃的最好一次是蒸饺，在陕北榆林。到位的胡罗卜馅不会太干，能流出橙色的汤汁，味道是经典的西北味，羊肉洋葱胡罗卜混合是个经典，翘一点韭菜更适口。

薄皮大馅是必须的，吃馅吃馅~吃的是馅！

颗粒状的胡罗卜没有想象种的不堪，虽然馅料有点松散，但口感不错，可以适当地再多打些水，这次味道上欠缺之处在于没用现磨花椒粉，椒盐代替，否则完美。