加载中…黄桥肉渣·肉渣饼
(2021-05-07 07:38:40)
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分类： 美食 |
泰兴黄桥有两样东西出名，黄桥烧饼和黄桥肉渣，前一种周知，后一种罕见。
黄桥烧饼来自小学课本，故知名度高，黄桥肉渣若非当地人无从知晓。
虽然也去过黄桥，但也没在意，扬州、江都、泰州的朋友也没有提起，时至今日才偶然尝到。
整片的猪肉过油炸，看这样子有点吓人，酥脆咸香也很适口，就是要克服心理障碍。
没想到这个竟然是当地人的零食，一时间接受不了，这得吃多少肉和油哇？！
一下就能联想期北方的油渣，只不过人家用五花肉。还是习惯思维，把肥肉部分切下，瘦肉渣可以当零嘴儿。肥肉渣就是油渣，可以烙油渣饼。
油渣儿切碎，炒，加洋葱、姜末，放料酒和生抽，别说，还真的就没出多少油。
没有油就显得干，加点水吧……
擀个面饼，铺上炒好的肉渣馅料，卷起来，分割，收口擀平，下锅。
这样子跟油渣饼没啥区别，局部的肉渣咯破面皮不要紧，多层酥脆就要这个效果。
油渣饼可是小时候解馋的美食，那时候缺油水，买肉都买肥膘，耗了油吃顿油渣饼比过年还向往。
北方的油渣饼全是肥肉油渣，口感软酥。肉渣里有瘦肉，会成为颗粒肉渣，自带硬度，但不油。
黄桥肉渣的制作工艺里有重要的一项是脱脂，应该是油炸后再压榨脱脂，这样残存在肉渣中的油脂会大幅度减少，保留酥脆的口感又不太油，比较符合营养科学。
黄桥肉渣远不是炼猪油的下脚料油渣那么简单，泰州附近以猪肉为原料深加工的美食有肉脯、肉松，这回又认识个肉渣。
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