棚里的胡萝卜长势正好，无奈是去年的，过了冬以后就开始发育，抽葶开花的节奏，胡萝卜没有种成功。

也舍不得扔掉，之前收获的寸许小胡萝卜都腌了咸菜了，现在起出来的虽然个头大了一些，但中间会有一根硬芯，木质化是为了开花抗倒伏。

当然不能扔掉，取出来照吃，只是改刀比较麻烦，连擦丝都很难操作……，只有做抓饭。

一劈两半，有硬芯的就取出来，没有的直接备用。

羊肉选择的部位要好一些，家庭做不要带骨头，正好用了半条羊腿。

直接放油炒，最好炒糖色，肉的颜色会好一些。加姜片和一点洋葱，以前洋葱放的有点多，这次新疆一路走来吃道德抓饭都很少有洋葱，这次回来着重试试。

新疆当地的抓饭胡萝卜没有那么软烂，所以是直接炒肉不炖煮。

胡萝卜下锅煸炒，至疲软为好，加汤，煮沸，下米。

米要提前温水泡好，平铺的米粒表面微微渗出汤汁即可，水少可以二次添加，但多了米饭就黏了。

锅具的密封要好，米饭在半焖半蒸的状态下熟化。

之中要有一个翻米的步骤，是这次学习到的高招。

水少毕竟会造成表面的米粒夹生，用铲子活勺子将表面的米翻下去，同时二次加汤继续焖蒸，成熟的米饭必然粒粒干爽，不沾粘，这是手抓饭在外观和口感上必达标准，几乎跟炒米饭的状态无异，也是抓饭最难解决的问题，水和米的比例精准掌控。

味道上还应该用肥瘦都有的肉，太瘦的羊肉不够香，而且最好是鲜肉。

肉、菜和饭一起成熟也是需要认真处理的，肉的熟化程度可以在炒制的时候调整，关键是胡萝卜不要太软烂，以前做经常成泥，反而增加了成品的黏度。

肉的软烂，米粒干爽、胡萝卜成型是手抓饭的标准，当然还要尽可能油少。