加载中…瓶说棚话——香椿面
(2021-04-26 12:10:34)
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365瓶说棚话美食香椿面 |
分类： 美食 |
出去将近1个月，大棚尚没有撂荒，有老人接管，虽然力度有限，毕竟种地这个活专业性很强，不光使力气就行，当然不使力气也是不行的。
出发的时候香椿刚冒头，应该可以吃上一顿的，有点舍不得，回来也算赶上个末尾。
最不起眼的地方是香椿，去年移来的苗，虽然比较弱小，但吃几顿还是富余的。商品香椿大约也是这么个状态，一茬一茬地掰，棚里养护起来相对容易。
回来后掰了3次了，没有头茬的粗壮，但也味足，香椿豆、香椿豆腐、香椿鸡蛋、炸酱面都吃上了，当然不能错过那最最销魂的香椿面。
香椿长到后期就别掰到根部了，留一两片叶子，能形成短茎，街边庭院里的香椿树都遍体鳞伤的，就没有树形好看的，又丰产又漂亮可以兼得，需要有人性。
轻轻烫一下，捞出，入凉水……，之后再切末，爆腌。
吃过的香椿面有两处，一是晋东南泽州翁山，产香椿。一是豫西陕州，陕州的香椿面处理香椿的时候用热油泼，这次也借鉴了油泼的手法，泼油之前切了一些青蒜末，味道更复合了。
鸡蛋里掺入少许虾酱，也是复合味，海味比较亲近人。
花生油温热是下蛋液，筷子急搅，凝固后就是蛋碎。
爆腌的油泼香椿能封住香气挥发，与热面条相拌，立马香气扑鼻。
面汤不须太宽，捞面也不要控干水分，裹着面汤的面条特别容易粘上颗粒状的鸡蛋和香椿末……，香椿面会做还要会吃。
这香椿面几碗都不嫌多。
爱吃香椿的遇到香椿面则是大美之事，拌面里面少有一味菜品通打天下的，肉品多、酱料多，调味多，只香椿鸡蛋就拿来佐面没吃过是万万难以想象的，吃过的才知道妙绝，每年能吃上一口定会剩下一年的牵挂。
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