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蔚县的特色小吃——豆腐干
(2018-08-14 06:06:57)
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365蔚县美食豆腐杂谈 |
分类： 美食 |
蔚县盛产豆类，黄豆、绿豆、豌豆、芸豆、黑豆……，所以淀粉类小吃比较多，跟豆子关系最紧密的是豆制品——豆腐、豆腐干。
蔚县街头、菜场都是卖豆腐干的，不是生的，是卤好的，直接可以吃的那种。
张家口蔚县的豆腐干跟雁北广灵的豆腐干一样出名，本身就离着不远，都是这一带的名产。
在大同，豆腐干是刀削面的标配，在蔚县也是荞面饸饹的一助，成不了主角也占有一席之地。
做豆腐干得用豆腐，做好的豆腐晾晒失水，变得紧实些再切成条、块~
各种形状的豆腐干都是在豆腐环节上成型的。
然后就是暴晒，就这么摆在当街上……。小吃不能看，闭眼吃就是了。
晒干后的豆腐干要先浸水泡，洗干净后，水煮。
各种口味的豆腐干就是卤好后街边叫卖的，不论斤，论条，一块钱4条，批发6条。
自己挑自己夹，最后数数儿，付钱……。
也有把豆腐干再熏制了的，就变成了熏干。
蔚县人把豆腐干当零嘴儿，艮揪，磨牙，随时起意随时解馋，弄不好还能当顿饭。
下酒也不错，弄上两块钱五香豆腐干，盛一碟免费的腌葱叶，就一瓶冰镇啤酒貌似比茴香豆强。
需要强调的是这蔚县豆腐干最大的谜底在于并非黄豆所制，黑豆去皮使然。
黑豆又叫马料豆，多用于牲口饲料。北京著名的阳坊涮肉所用的羊不是阳坊所产，传统的做法是进回内蒙的羊，圈养起来喂一周的黑豆，再宰杀用于涮锅子，其味鲜美异常。
去了黑皮的黑豆虽然不甚白，但制成豆腐干后也不需要色白，所以没必要追求白，降低了成本也增加附加值，小吃一定是在废物或贱物利用上下功夫。试想，黑豆如果做成豆腐比豆腐干好吃，谁还会多一道手，费劲巴拉地做豆腐干来卖？！符合经济规律就是大豆做豆腐，黑豆做豆干，这个梗，在美食介绍的文字里从没见到涉及过。
当然，现代营养学主张吃黑豆那是后话，跟牲口抢口粮属于科学发展观。
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