加载中…蔚县的特色小吃——荞面饸饹
(2018-08-15 15:39:17)
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365蔚县美食荞面饸饹 |
分类： 美食 |
蔚县的饸饹面有白面和荞面两种，据说荞面又有苦荞和甜荞之分，不得要领。
当地人吃荞面饸饹比较普遍，早点和夜市都有，不分三餐都受拥趸，所有叫包子铺的饭店都卖荞面饸饹。
蔚县的饸饹面都是带汤的，浇头各庄有各庄的高招，一般都配卤蛋和豆腐干，这种吃法跟大同的刀削面极其相似。
汤头上面飘着大油，看不到热气但很烫，猪油能抵消粗粮的寡淡，好搭配。
荞面的口感来源于三个方面，除了荞面和白面混合外，还要单加一些淀粉，比例很微妙，荞面少了没味，白面少了不黏，和面的时候还要用到石灰水，否则筋道的口感出不来。
荞面从饸饹床子中直接挤到锅里，煮熟后捞出浸冷水，再捞出备用，吃的时候再次下锅烫熟……。
蔚县的荞面饸饹也可以做冷面吃，放醋做成酸汤！这种口味在蔚县其他吃食里时常出现，比如粉坨、甜茎菜。荞麦冷面最著名的是延吉冷面，朝鲜半岛和日本四岛都很流行荞面。
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