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蔚县的特色小吃——黄糕
(2018-08-13 08:46:26)
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365蔚县美食糕黄米 |
分类： 美食 |
蔚县街上的饭店常见糕馆，外地人见了挺新鲜，想必糕在蔚县人心里的地位。
糕是黄糕，黄米面做的，就是黏小米，学名黍子。
蔚县人吃糕算是比较凶的，一顿不吃饿得黄，不像雁北坝上一代偶尔逢年过节吃……。
油糕一盘十几个，15元。
吃糕最常见的是油糕，炸了以后拌糖，老少皆宜。
蔚县的油糕是死芯儿的，没馅儿！这多少说明人家的热爱程度，不为了枣泥豆沙，就是喜欢糕！
再有就是用胡麻油炸，特殊的香。
蒸糕，6元。
油糕是给孩子、女人们吃的，实际上蔚县人常吃的糕不是油糕，是蒸糕。
吃糕可不能白嘴吃，一定要配菜，所以糕馆里有各种配糕吃的菜，扯下一筷子糕，蘸菜汤就菜才能下咽，这跟吃馒头是一个道理，好吃不说，一嘴的菜菜不至于糕黏牙……。
跟糕有关的还要提下黄米。九十年代京城的暴发户盛行往怀来跑，两大乐子——吃鱼、量黄米！官厅水库的鱼鲜美好理解，量黄米又作什么解？
自古张家口到内蒙和雁北地区把piaoji叫做量米，量黄米。原因莫衷一是，有说黍子脱壳光溜溜的，有说蒸糕光溜绵软的，有说物资匮乏以粮换肉的，有说捣糕隐喻XX的……，研究这的尽是瞎扯。
黄米搁现在算平常，在早则不然，穷人家逢年过节婚庆才能量黄米吃美味，糕是金贵稀罕物，多数时间吃不到嘴只能干瞪眼，实在忍不住馋才去量黄米，量米则须付银子，花钱偷嘴，败家……，梗在这儿。
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