奥运名点葱油饼Fried Chive Cake

与Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的柔情蜜意

http://www.zhiliwine.com/img/widget.gifChive Cake的酒色风范" TITLE="奥运名点葱油饼Fried Chive Cake的酒色风范" />自从在新浪举办了首届中国博客葡萄酒大赛之后，好像都是我给别人送酒喝，从别人的葡萄酒品评感受中获得快乐。今天我也将自己的感受与大家分享。利用这样的方式交流葡萄酒，是对葡萄酒文化的有效推广。无论是自己主办还是参与别人的活动，都有一种成就感。毕竟，越来越多的葡萄酒走向博客平台，推动着中国葡萄酒的进步和繁荣。

这次品评的是智利瓦尔帝维爱索窖藏赤霞珠（Cabernet Sauvignon），对方的翻译沿用了后来的音译“卡本内-苏维翁”，但是我还是觉得前清老秀才的艺术翻译更有味道，再说了在中国“赤霞珠”的认可已经比较普遍，认知上首先没有了障碍。我觉得进口酒多数没有按照业已形成的习惯翻译葡萄品种名称，这与葡萄酒推广的本土化原则是相违背的。

酒的基本资料：

出品：智利瓦尔帝维爱索酒厂，葡萄品种：赤霞珠，酒精度：13.5%，年份：2005年

作为100%赤霞珠，这瓶酒的原料取自于三个不同葡萄园，位于智利中央山谷的20%的克里库山谷，40%的曼坡山谷和40%马勒山谷。虽然对这些葡萄园的葡萄气质不了解，但是能够感觉到不同地区葡萄的风格互相调配，表现了酿酒师对这款酒的重视和喜爱。资料显示，曼坡山谷以出产清甜细腻口感葡萄酒而闻名，马勒、克里库山谷的则带有活泼的水果味道及微酸的口味。

品评——酿酒师的精湛作品

颜色：深红色

香气：浓郁的葡萄果香，青椒，橡木的香气，融合的非常好，香气协调，能够明显的感受到香气的醇感，这说明葡萄得到了充分的成熟。仔细辨别，你还可以捕捉到香草奶油和蘑菇的味道，富有层次感。令我惊喜的是，13.5%的酒精度，竟然浑然不觉，这是酿酒师对发酵工艺的杰出控制，值得称赞。

口感：平衡是这款酒的最突出的表现。表现中度的单宁酸感和涩感在两颊出稍事停留，便被酒体的柔滑、圆润感取代。回味比较长，有咖啡的味道。但是，青草的苦感对大多数人来说是一种并不愉悦的感觉，在后味上他的表现比较突出。如果是成熟不够而过早采收的葡萄通常都会有这种生青感，但是从前面感觉的成熟果香来看，草梗的苦味只能来自于过度的压榨。

北京奥运美食谱上的名品Fried Chive Cake

因为前两天刚刚因为吃烤兔喝西部的葡萄酒，而使得较早采收的生青味道消失，所以这次也配了一个中国著名的点心——葱油饼，收到了绝妙的效果。生青味没有了，这款酒也变得完美起来。

葱油饼是一种很中国的点心，下至黎民百姓上至高端酒店的餐桌，都是一道颇受欢迎的风景。2008北京奥运会公布的上千种中国菜中就有葱油饼Fried Chive Cake 、葱油煎饼Pancake with Scallions和脆皮春卷Crispy Spring Roll，脆皮春卷则是搭配白葡萄酒的理想点心。成都五星级酒店锦江宾馆的招牌家传制法葱油饼，尤其令人垂涎，外皮香脆，内心酥软，这次特意购来配酒，收到绝佳效果。从理论上讲，葱油饼味道是比较复杂而浓郁的，其中之所以被称之为“葱油饼”的烤葱味道，是很多人喜欢它的主要原因。烤葱的香味和葡萄酒的复合香味比较接近，同时会提升葡萄酒的醇厚的香味，相应就减淡了生青味。

热爱葡萄酒，热爱生活，传播葡萄酒文化，分享生活的快乐！亚洲葡萄酒质量大赛评委，葡萄酒作家、《食品商》杂志记者，现居成都。

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