成都的春天主题酒会品酒笔记

睡醒后它开始灿烂

贺兰山1999Cabernet（解百纳）

    酒会的组织有点松散，有的姗姗来迟有的中途爽约，时间超过了约定。我跟elvis还有先来的《食品商》杂志的杨先生、成都一电子公司李先生已经等不及了，在品尝完干白之后，便迫不及待的要开这支贺兰山1999Cabernet ，因为它的包装确实很别致，简约的瓶标设计，以贺兰山岩画中的鹿为主体图案，烤金印刷，显现高档和文化味道，给人一种急于打开探究的冲动。elvis提醒我，是否需要醒酒，我才想起来，这瓶酒沉睡的时间有点长了，需要醒的。

大约20分钟，开始品尝。

宝石红色，澄清，单宁酸略高，有收口的生涩感。但整体感觉比较圆润，顺滑，余味中。过了一会儿，elvis突然说，开始不愉快的酸感怎么没有了，香气逐渐浓郁。

果然如此，酒体好像膨胀了，生涩变得柔和，些许的生青（青椒）味和辛辣感也没有了，开始扑捉到若隐若现的野蘑菇和松香的气味，口感明显的圆滑起来，在口中流动的感觉十分惬意。咽下后的回味很棒，唇齿间余香竟然保留了很久。

至此我们方才明白，开始时这支酒还没有完全睡醒，在半睡半醒中我们迫不及待的喝了。可想而知，一个尚未完全清醒的睡者怎能体现活力，所以才显得平淡无奇。在酒杯敞开的环境中，它见到了阳光，闻到了春天的气息，完全复苏，方显活力。

挑剔的elvis 赞叹说，没想到国内也有这么好的葡萄酒。只是它的醇厚感还略有欠缺，经过橡木桶的培养，还有潜力可挖。

我告诉他，贺兰山是中国目前为止公认的最佳葡萄酒产区，在国内不少的名牌高端产品中都能够看到它的影子。但是由于该公司葡萄面积太大，完全由人工采摘完3万亩葡萄，必须提前采收，难免没有完全成熟的葡萄混入其中，开始的生青味道就是由此而来。老天眷顾贺兰山，但也给他留下了一点遗憾。每年葡萄采收过后的霜冻气候，逼着果园尽早采收，否则，葡萄树就会在寒霜下受冻，而影响明年的生长。

另外，该酒虽然具备了一个好酒的条件，但没有明显的典型特征，也源于用三种葡萄也许是四种甚至更多种葡萄的混合压榨，没有一个统一的科学的搭配，葡萄车随到随榨，进入发酵罐后，虽然有统一的控温发酵程序，但面对了不同比例的葡萄，便出现了罐与罐之间的口感差异以至于质量变化。尽管是从众多的酒罐里挑选出来的优秀者，也不免有一点大路货的感觉。80块钱的价格物有所值。