①什么是葡萄酒？

根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV，1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统，在一些特定的地区，葡萄酒的最低总酒度可降低到7.0度。

从以上定义中我们可以看出，葡萄酒首先应该是用百分之百的新鲜葡萄或者是葡萄汁发酵而成的，这可以回答有些人“葡萄酒要不要加水”的问题。葡萄本身就是一个碳水化合物，所含水分是生物水，非人工添加进去的。几年前我国国家标准允许葡萄酒中加水，是鉴于当时的国情。从某些程度上讲，这样的国家标准误导了消费者对葡萄酒的认知，同时也使葡萄酒市场受到了伤害，有些企业为了一时的利益，打着国家标准的旗号，实际上并没有按照国家标准50%的葡萄汁发酵，而是更少，到最后甚至很多半汁酒没有葡萄汁，变成了用“三精一水”勾兑出的假酒。新的国家标准取消了半汁酒的生产与销售，我国的葡萄酒才得以规范。如果在葡萄酒里加入水或者其他添加物，就不能够叫做葡萄酒，有的可以称其为配制酒，有的称其为葡萄饮料或者葡萄露酒。

在中国葡萄酒市场上，曾经出现一个有趣的现象。有企业针对消费者对葡萄酒的误解，为了证明自己的酒是真正的葡萄酒，所以在广告上打出了“不加一滴水”的说明。现在大可不必了，因为说起葡萄酒，就一定要是100%的葡萄汁发酵而成的。

另外，这个定义还告诉我们，葡萄酒的颜色、酒精、酸、涩等各种元素，都必须来自于葡萄本身。由于一些特殊的原因：比如气候、土壤、葡萄品种和一些产区的特殊的质量因素和传统，葡萄酒的色泽、酒度等可以借用添加工艺，但不得超过规定的程度，否则，就不能称其为葡萄酒。

由此我们也明确：葡萄酒不是葡萄汁+酒精的结果，而是发酵过程中，糖份转化为酒精的。根据糖份留存的多少，我们可以酿造出不同甜度的葡萄酒，也就是我们常说的干型、半干、甜型等等葡萄酒种类。