加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

乱点鸳鸯——地方好酒&地方土菜

(2006-04-07 13:39:37)
分类: 配餐:美酒配佳肴相得益彰
(一) 乳鸽煲&高密红酒
     烟台高密的鸽子煲,配当地的红葡萄酒,不错。
     鸽子选用乳鸽,文火炖25分钟,食用时以微火煨之,适配时蔬,备麻辣油碟。肉质鲜嫩,入口即化,骨头松脆,鲜香浓郁,但不腻人。如果加上新鲜的野蘑一同炖制,其鲜更甚。由于该菜的清野口味,不适和于过厚重的的红葡萄酒,但是当地的赤霞珠单品种酒香气比较淡,单宁感不强,构架单薄,后味偏短,和此菜搭配,不至于被埋没,相反会增加酒的感受。
      有机会去的朋友,不要错过哦。地址已经忘了,不过是在大街上,一个不起眼的小馆子。主人是女的,专卖炖乳鸽,生意很不错的。当地不少名流经常光顾,要去消费,别忘了请当地人带路,预约,不然,会白跑一躺的。
(二) 排骨掂饺子&国风干红
      国风葡萄酒产自甘肃河西走廊的张掖地区,祁连山下,巴旦吉林沙漠边缘,其生态条件是酿酒葡萄理想的环境,与宁夏产区相比不差上下,酒的风格很相近。我有幸到张掖一游,发现了该酒厂的的职工食堂有一道自创的菜,配他们的干红很有意思。厨师介绍说菜名叫“排骨掂(方言,其实是蒸的意思)饺子”,像一般的家常做法,将排骨红烧至8成熟,和水饺一起蒸,肉红饺白,加上萝卜花点缀,色香味俱全。香浓,色鲜,但稍显油腻。当时配的是国风解百纳干红和黑标的精品赤霞珠,刚开始菜入口时,有油腻感,当酒入口时,我发现,油腻感顿消,酒的香气突现,在口中布满,持续时间很长,再吃菜时,菜的感觉比先前要好的多。可惜的是,饺子馅同样是肉的,与排骨重复,缺乏层次感。如果用蔬菜馅的饺子,想必可以减少菜的油腻,可给人一个好印象。
      两款酒的风格比较接近,均是厚重、香浓。解百纳的香气比较复杂,可能是与其他酒调配的缘故,较后一款赤霞珠,缺乏典型性,后味稍显短促,没有记忆性。但是,如果用30元的价格来衡量的话,这款酒算是不错的了,配菜比较容易,适合于大众消费,不过,价格再降10元,市场零售在18元的话,在当地进行些配菜推广,相信会有好的销量。
      赤霞珠对于一般的消费者来说,98元的出厂价有点离谱,况且配这道菜稍觉不足,如果在菜的配料和制作工序上加以改进,或许可以很好的搭配。
 
 

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有