（一） 乳鸽煲＆高密红酒
     烟台高密的鸽子煲，配当地的红葡萄酒，不错。
     鸽子选用乳鸽，文火炖25分钟，食用时以微火煨之，适配时蔬，备麻辣油碟。肉质鲜嫩，入口即化，骨头松脆，鲜香浓郁，但不腻人。如果加上新鲜的野蘑一同炖制，其鲜更甚。由于该菜的清野口味，不适和于过厚重的的红葡萄酒，但是当地的赤霞珠单品种酒香气比较淡，单宁感不强，构架单薄，后味偏短，和此菜搭配，不至于被埋没，相反会增加酒的感受。
      有机会去的朋友，不要错过哦。地址已经忘了，不过是在大街上，一个不起眼的小馆子。主人是女的，专卖炖乳鸽，生意很不错的。当地不少名流经常光顾，要去消费，别忘了请当地人带路，预约，不然，会白跑一躺的。

（二） 排骨掂饺子＆国风干红
      国风葡萄酒产自甘肃河西走廊的张掖地区，祁连山下，巴旦吉林沙漠边缘，其生态条件是酿酒葡萄理想的环境，与宁夏产区相比不差上下，酒的风格很相近。我有幸到张掖一游，发现了该酒厂的的职工食堂有一道自创的菜，配他们的干红很有意思。厨师介绍说菜名叫“排骨掂（方言，其实是蒸的意思）饺子”，像一般的家常做法，将排骨红烧至8成熟，和水饺一起蒸，肉红饺白，加上萝卜花点缀，色香味俱全。香浓，色鲜，但稍显油腻。当时配的是国风解百纳干红和黑标的精品赤霞珠，刚开始菜入口时，有油腻感，当酒入口时，我发现，油腻感顿消，酒的香气突现，在口中布满，持续时间很长，再吃菜时，菜的感觉比先前要好的多。可惜的是，饺子馅同样是肉的，与排骨重复，缺乏层次感。如果用蔬菜馅的饺子，想必可以减少菜的油腻，可给人一个好印象。
      两款酒的风格比较接近，均是厚重、香浓。解百纳的香气比较复杂，可能是与其他酒调配的缘故，较后一款赤霞珠，缺乏典型性，后味稍显短促，没有记忆性。但是，如果用30元的价格来衡量的话，这款酒算是不错的了，配菜比较容易，适合于大众消费，不过，价格再降10元，市场零售在18元的话，在当地进行些配菜推广，相信会有好的销量。
      赤霞珠对于一般的消费者来说，98元的出厂价有点离谱，况且配这道菜稍觉不足，如果在菜的配料和制作工序上加以改进，或许可以很好的搭配。

 

 

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春节酒事六大公略

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