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布朗尼
(2015-02-06 20:07:31)
标签：
布朗尼派
核桃巧克力蛋糕
西点
美食
|
分类：
厨房
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布朗尼就是brownie，一种美式点心。好比提拉米苏是意大利风，黑森林是德国风，司康是英国风，外形像只贝壳的玛德琳是法国风，布朗尼是美国风。美国风格的蛋糕就是甜，比别的此类糕点都要甜上许多。做布朗尼是要把原方子上的糖的分量减去一半都嫌甜的，热量仍然高得惊人。
布朗尼的一个好处是不用打发。前一篇已经说过，我的手提搅拌机休息去了。不打发因此变得十分重要。
和提拉米苏的发明有传说一样，布朗尼的发明也有故事。据说布朗尼是由一位黑人老妈妈失手做出来的，她忘了把奶油打发，于是得到这款类似镑蛋糕的布朗尼——核桃仁巧克力蛋糕。好像许多传诸后世的美食都是无意中做出来的，这一点东西方没有两样。这款蛋糕一出现，就得到食客们的喜爱。当然了，重糖重油的东西都好吃，布朗尼的甜味厚重浓稠如糖浆，在健康饮食的概念提出之前，不喜爱才怪。
布朗尼里的核桃仁，是美国山核桃仁，就是国内叫碧根果的东西。在秋季山核桃成熟的季节，广大美国家庭的主妇们都要烤几盘这个布朗尼，这个时令菜单就和感恩节吃火鸡一样变成了这个国家的传统。美国山核桃种植规模约占全球三分之二，其中大多数都由美国本土所消化，其中最大的一宗去处就是布朗尼。
不过这个传统在近年来略有些难以保持。其原因是碧根果在中国大受欢迎。2008年，中国从美国购买了37,350吨山核桃，比美国出口到世界其它国家山核桃的总和还多。2009年，美国山核桃有四分之一卖给了中国。美国有主妇抱怨说，现在几乎买到足够做一个布朗尼派的山核桃了，价格还比以前涨了三倍。
就来看看让美国主妇们不高兴的布朗尼的原料。奶油240克，砂糖375克（我用的200克），鸡蛋5个，低筋面粉105克，可可粉45克，发粉7克，巧克力70克，核桃仁150克。糖粉少许。
做法：奶油和糖拌匀，分次打入5个鸡蛋，筛入各种粉类拌匀，融化巧克力拌入，核桃仁拌入，倒入烤盘抹平。放进预热至170度的烤箱烤30~40分钟。取出放凉，筛上糖粉做装饰，切成小块保存。
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